銀座　楸

　　　Rockfeller oyster
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オイスターロックフェラーはニューオリンズレストランANTOINESではじめて創作された料理です豊かでリッチなソースも当時の大富豪ロックフェラーになぞられて名付けられたものですロックフェラーのレシピは公表されておらずほうれん草が入っているか否は物議を醸しています楸ではこの正統派ロックフェラーをあくまで追及し牡蠣料理のa王様として君臨させていきたいと思いますしかし結局オリジナルですが・・・ 

オーナーシェフからの覚悟の言葉
流れ作業の上に仕事の良質は求められない
人のために行動して喜ばれる奉仕の心に
自分の心は胸躍る。
そこのやる気としての行動力絶大になるであろう
​そんなシェフになりたい。