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楸では豚肉と牡蛎が合うと考えて、今イベリコ豚のソーセージと白金豚のロースハムを研究中です。
あるいは、岩中豚の脂に香草を詰め込みオーブンで焼くカリッとハチミツ焼です。
イベリコ豚はなかなか良質のものが入りにくく、今色々探しております。
このソーセージは他の豚肉との違いがハッキリ出ます。イベリコ豚の持つ脂肉が本当に他の豚肉を寄せ付けません。
どちらかというと、肉自体は硬いように思いますがソーセージにするとずっと良くなる気がします。
ご期待ください。
こちらの豚肉に牡蛎のバルサミココンフィが良く合います。
苦味と甘みが出て豚肉との相性は良いと思います。
またロースハムはこの甘みのある牡蛎を包んで食していただきます。
このように豚肉と牡蛎の料理研究中です。
出来上がり次第ホームページにて発表させていただきます。
銀座楸・麻布楸
下にある写真は伊勢海老屋の親父さんと伊勢海老です。
これがなかなか頑固者で、下手に叩くと売ってくれなくなります。
持ち上げてお世辞を言って売ってもらいます。
ここの伊勢海老は日本一だと思うためです。
この伊勢海老の味噌が美味く、ブイヤベースの基礎ともなるスープの味を色濃く出しております。
あとは金目鯛の頭とハマグリと玉ねぎなどの香草野菜の味だと思います。
これは楸の自信作です。是非お試しください。
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